Liquidazione della primavera di prolungamento della vita

Rivista del prolungamento della vita

LE Magazine novembre 2000

immagine


Barbequer
Guardi da!

Da Terri Mitchell

Stanno appostando nel vostro pollo barbequed alimenti favoriti, costole fumose, hamburger. Anche il sugo è sospetto. Le amine eterocicliche (HCAs) non sono divertenti. Una buona dose darà ad un ratto il cancro entro le settimane. Come la vostra bistecca carbonizzata sull'esterno? Come circa un salmone arrostito piacevole? Buon sano? Colto sopra.

Le amine eterocicliche sono portate noi dalla stessa chimica che ci ha dato i radicali liberi e sono appena circa come benvenuto. Queste piccole molecole sono create quando aminoacidi e creatinina degli smembramenti del calore. L'alto calore è il peggio. HCAs non è radicali liberi stessi, ma li provocano. E fanno appena le cose come cattive o peggio. C'è un mazzo di tipi differenti ed i ricercatori stanno cominciando a ritenere che questi piccoli diavoli siano i carne-mangiatori di una ragione siano al rischio per determinati tipi di cancri. Mutazioni del DNA di causa di HCAs, particolarmente nei due punti. Il fegato ed i seni sono altri obiettivi ben esaminati per HCAs, ma tutto l'organo è suscettibile.

` Q del laboratorio

immagineQualche gente farà qualche cosa uscire di lavoro. Gli scienziati a Lawrence Livermore hanno tenuto un barbecue (dicono erano in nome di scienza). La chimica alimentare e la tossicologia sono caduto per ed hanno pubblicato i risultati di questo esperimento gastronomico nel 1997. Afferri una penna se siete su per una ricetta scientifico-provata della marinata. Il gruppo ha trovato che se grigliate il pollo senza marinarlo in primo luogo, non solo ha un sapore pessimo, ha molto più HCAs. Che cosa devono essere i primi scientifiche, tuttavia, in è stato riferito che una miscela di olio d'oliva, dell'aceto di sidro, dell'aglio, della senape, del succo di limone e del sale protegge il pollo arrostito da HCAs. La prima volta hanno provato questo, uno degli scienziati del cortile ha aggiunto lo zucchero bruno ed ha scompigliato l'intero affare su. Zuccheri le forme un tipo speciale di amina quando ha cucinato all'alto calore. (Sperano di convincere il finanziamento per fare la bistecca in futuro-senza lo zucchero).

Non essere battutoe, i ricercatori in Hawai hanno tenuto un buon, luau antiquato in nome di scienza ed hanno gettato in un certo speciale, ricette etniche della marinata. Non si sono trastullati; hanno usato la bistecca. Hanno trovato che un di notte si inzuppa in salsa di teriyaki non solo gli ha dato quell'energia extra, ma ha prodotto la caratteristica aggiunta di riduzione del contenuto di HCA da circa 50%. La salsa aglio/della curcuma ha creato un simile effetto (contattili direttamente per la ricetta). La salsa barbecue in bottiglia del miele era un tranquillante: ha aumentato sostanzialmente le amine. (Zucchero ancora? The researchers have vowed to find out as soon as they get more grocery money).

Conscio dei dollari di contribuente (o forse sono tutti dal sud), un gruppo all'istituto nazionale contro il cancro è andato l'itinerario della prima colazione. Hanno inventato le braciole di maiale, la salsiccia, il bacon ed il prosciutto. La carne di cottura alla griglia non sembra creare molto di un problema dell'amina. Saltar in padellae, tuttavia, è città dell'amina. Il prosciutto ha sceso il gancio, avendo poche amine ed i collegamenti non hanno fatto troppo cattivo. Ma il bacon era cattive notizie.

Per pranzo, questo gruppo ha fritto su alcuni hamburger ed ha cucinato un arrosto. I mangiatori dell'hamburger si guardano da: very well-done hamburger patties cooked in a pan have very high levels of HCAs (this has been confirmed many times). La quantità di aumenti di HCAs con tempo aumentato del cuoco. Cioè la carne medium-cucinata ha più HCAs che ben fatto raro ha il la maggior parte.

HCAs e cancro

Un gruppo all'università di Minnesota riferisce che le donne che mangiano gli hamburger molto bene-fatti hanno un rischio maggior 50% di cancro al seno che le donne che le mangiano rare o medie. Le donne che mangiano coerente la bistecca ben fatto, gli hamburger ed il bacon hanno un rischio aumentato 4,62 volte di cancro al seno. Quello è un rischio significativo ed i dati provengono da 41.836 donne a cui ha partecipato alla salute delle donne dello Iowa Studio-niente starnutire.

Uomo-come il cuoco unico capo del ` Q, non siete immune. Il carcinoma della prostata è stato associato con il cibo della carne; however, it’s not clear that heterocyclic amines are the culprit. Non è inoltre chiaro essi non è. Qualunque il caso, HCAs è sospetti probabili in altri cancri che colpiscono gli uomini, compreso colorettale, esofagei, polmone, fegato e intestino tenue.

immagine

La dieta tipica dell'Uruguay contiene molta carne salata e barbequed. Quando i ricercatori sono andato cercare le risposte dietro il tasso alto di cancri gastrici in quel paese, hanno cercato un collegamento potenziale fra due tipi di HCAs e di questi alimenti. Li hanno trovati. Ogni HCA che hanno esaminato (e ci sono molti in un campione di alimento) sono stati associati con più maggior di un rischio aumentato tre volte di cancro. Similmente, i ricercatori che esaminano il cancro polmonare hanno trovato che l'alimento che contenente gli alti livelli di HCAs (specialmente da carne rossa fritta e/o ben fatto) aumenta significativamente il rischio di ottenere il cancro polmonare.

Cose che fermano HCAs

Di nuovo a quelle marinate. Che cosa, è esattamente circa loro che tiene il coperchio su HCAs? Probabilmente gli ingredienti gradiscono l'aglio. L'aglio ed altre piante contengono le sostanze che neutralizzano le amine eterocicliche. La ricerca ha messo a fuoco su un gruppo di sostanze conosciute come i composti fenolici dietetici. I composti fenolici è una vasta categoria che include i flavonoidi, i flavonoli e le catechine. Questi tipi possiedono l'attività antiossidante, ma la loro protezione contro HCAs è dovuto un meccanismo differente.

I composti fenolici funzionano cambiando il modo che HCAs è metabolizzato. Appena mentre l'estrogeno può essere modi diversi metabolizzati dall'ente, HCAs può anche. I composti fenolici hanno il potere di cambiare il modo che HCAs è metabolizzato in moda da non creare gli agenti cancerogeni nel processo. HCAs è ripartito normalmente per gli enzimi p450. Purtroppo, sebbene gli enzimi siano naturali ai nostri corpi, HCAs non è. Nella prova di sradicare gli invasori sconosciuti, p450 li trasforma involontariamente nelle sostanze cancerogene. I composti fenolici interferiscono con l'interazione potenzialmente micidiale fra gli enzimi p450 e HCAs.

I composti fenolici, o “i fenoli,„ vengono imballato in frutta, in verdure ed in tè. Sembrano essere fra la più forte difesa contro le amine eterocicliche. Il tè verde e nero è i migliori combattenti di HCA scoperti fin qui. Interferiscono con la capacità degli enzimi p450 di attivare HCAs.

immagine
Il rosmarino contiene almeno due tipi differenti di luteoline.
I ricercatori al centro nazionale per ricerca in tossicologia hanno indicato che il verde/tè neri, l'acido tannico e la quercetina interferiscono con l'attivazione di HCAs fermando una reazione chimica conosciuta come idrossilazione. Nel loro esperimento, il bioactivation di un tipo di HCA conosciuto come PhIP è stato inibito fino ad un massimo di 90% da queste sostanze nutrienti.

Indole-3-carbinol (I3C), la luteolina e l'acido caffeico inoltre combattono HCAs. Un buon posto per trovare la luteolina è l'estratto del carciofo. Il rosmarino contiene almeno due tipi differenti di luteoline. I3C è estratto dalle verdure crocifere quali cavolo, il cavolfiore ed i broccoli. Quercetin is a common polyphenol/phytoestrogen found in vegetables such as onions, grapes and green beans. In un esperimento, la quercetina, la luteolina e l'acido caffeico “sono stati trovati per sopprimere chiaramente la formazione sia di MelQx che di PhIP (HCAs). . . ” Experiments on HCA inhibitors like luteolin have been done in vitro and in vivo, using both animal and human tissue.

I ricercatori all'istituto universitario medico dell'Ohio hanno trovato che I3C inibisce la rottura del DNA causata da HCAs “in virtualmente tutti gli organi„ entro 40% - 100% una volta provato in ratti. Of particular significance is I3C’s protection of mammary glands. Ciò suggerisce che I3C possa essere una buona arma per coloro che mangia molta carne cotta e sia interessato circa il seno ed il carcinoma della prostata. Non prende una dose molto grande di I3C per fermare HCAs. L'altra ricerca da alcuno dello stesso gruppo indica che l'acido linoleico coniugato (CLA) inoltre inibisce HCAs.

According to Japanese researchers, things like luteolin and quercetin are more active against a certain type of HCA than tea. Di nuovo, queste sostanze funzionano inibendo le reazioni enzimatiche che rendono il HCA cancerogeno, non da attività antiossidante diretta. (Quercetina, per esempio, direttamente controlla il citocromo p450). Questo esperimento indica sull'importanza di ottenere vari HCA-combattenti di ogni giorno. Mentre una sostanza nutriente può lavorare contro un tipo di HCA, un altro tipo può essere necessario contro altri generi di HCAs.

Le clorofille hanno azione contro HCAs ed in modo da fa il miso. Tuttavia, la ricerca su questi è limitata. Per ora, la migliore protezione provata contro le amine eterocicliche è gli estratti della pianta quali I3C, luteolina (carciofo), tè verde, tè nero, rosmarini ed aglio. La carne cotta, particolarmente carne rossa ben fatto e bacon, dovrebbe essere tenuta ad un minimo. Se siete uno di quella gente che mangia un hamburger saltato in padella arrostito al carbone di legno o ben fatto di ogni giorno per pranzo, potreste volere riconsiderare.

Riferimenti

Ciolino HP, et al. 1999. I flavonoli dietetici quercetina e kempferolo sono leganti del ricevitore arilico dell'idrocarburo che colpiscono la trascrizione CYP1A1 differenziale. Biochimica J 340 (pt3): 715-22.

RH di Dashwood, et al. 1999. Meccanismi chemopreventive del Cancro di tè contro gli agenti mutageni eterociclici dell'amina da carne cotta. Med 220:239-43 di biol di Proc Soc.

De Stafani E< et al. 1998. Nitrosamine dietetiche, amine eterocicliche ed il rischio di cancro gastrico: uno studio di caso-control nell'Uruguay. Nutr Cancer 30:158-62.

Hammons GJ, et al. 1997. Metabolismo delle amine eterocicliche ed aromatiche cancerogene dagli enzimi umani recombinanti del citocromo P450. Carcinogenesi 18:851-4.

HCAsaniya N, et al. 1997. Attività inibitoria di tè verde e nero in un sistema digenerazione libero facendo uso di un chinolone di 2 amino-3-methylimidazo [4,5-f] come substrato. Ricerca 88:553-58 del Cancro di Jpn J.

Lui YH, et al. 1999. Inibizione di formazione del complesso del DNA di piridina di 2 amino-1-methyl-6-phebylimidazo [4,5-b] e della chinolina di 2 amino-3-methylimidazo [4,5-f] da indole-3-carbinol dietetico in ratti femminili. J Bipochem Mol Toxicol 13:239-47.

Kanazawa K, et al. 1998. Antimutagenicity dei flavoni e dei flavonoli alle amine eterocicliche tramite inibizione specifica e forte della famiglia del citocromo P450 1A. Biochimica 62:970-77 di Biosci Biotechnol.

Lewis AJ, et al. 1998. Bioactivation della piridina mutagena del cibo cotto N-hydroxy-2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (4,5-b) dalla sulfotransferasi dell'estrogeno in cellule epiteliali mammarie umane coltivate. Carcinogenesi 19:2049-53.

Nerurkar PV, et al. 1999. Effetti di marinatura con le marinate asiatiche o la salsa occidentale del barcue su formazione di MelQx e di PhIP in manzo arrostito col barbecue. Cancro di Nutr 34:147-52.

Salmone CP, et al. 1997. Effetti di marinatura su formazione carcinogena dell'amina eterociclica in pollo arrostito. Alimento Chem Toxicol 35:433-41.

Schut ha, et al. 1997. Complessi del DNA delle amine eterocicliche: formazione, rimozione ed inibizione dalle componenti dietetiche. Ricerca 376:185-94 di Mutat.

Sinha R, et al. 1998. Il contenuto eterociclico dell'amina dei prodotti della carne di maiale ha cucinato con i metodi differenti ed a vari gradi di cottura. Alimento Chem Toxicol 36:289-97.

Sinha R, et al. 1998. Il contenuto eterociclico dell'amina in manzo ha cucinato a vari gradi con i metodi differenti di cottura e di sugo fatti dagli escrementi animali della carne. Alimento Chem Toxicol 36:279-87.

Sinha R, et al. 1998. Carne rossa fritta e ben fatto e rischio di cancro polmonare in donne (Stati Uniti). Il Cancro causa il controllo 9:621-30.

Zheng W, et al. 1998. Assunzione ben fatto della carne ed il rischio di cancro al seno [si vedano le osservazioni]. Cancro nazionale Inst 90 di J: (22) 1724-9.

    

Di nuovo al forum della rivista