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Rivista del prolungamento della vita

LE Magazine marzo 2001

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Verdure senza vitamine

Immagini la sorpresa di andare online e di scoperta che il tenore di minerale e della vitamina delle verdure drasticamente sia caduto.

Quello è che cosa è accaduto al dietista, Alex Jack, quando è andato verificare l'ultimo ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti le tavole dell'alimento. La rivelazione sbalorditiva è venuto dopo che Jack ha paragonato i valori nutrienti recentemente pubblicati ad un vecchio manuale che di usda ha avuto menzogne intorno. Alcune delle differenze nel tenore di minerale e della vitamina erano calo enorme-un di 50% nella quantità di calcio in broccoli, per esempio. Crescione giù 88% nel contenuto di ferro; cavolfiore giù 40% in vitamina C contenuto-tutta dal 1975.

immagineJack ha preso i suoi risultati all'usda, sperante per una spiegazione ragionevole. Quello era di due anni fa. Ancora sta aspettando. Così è rivista fare il giardinaggio organica, che ha pubblicato una lettera aperta, cercante una spiegazione da Dan Glickman, segretario dell'agricoltura. Glickman non ha risposto, ma l'impiegato di usda, Phyllis E. Johnson ha fatto. Johnson (chi è capo dell'ufficio di area di Beltsville), suggerito al giardinaggio organico che lo scolo nutriente dovrebbe essere messo nel contesto. Secondo lei, la diminuzione di 78% nel contenuto nel calcio di cereale non è significativa perché nessuno mangia il cereale per calcio. Più ulteriormente spiega che il problema può nemmeno esistere affatto; che le immersioni nutrienti evidenti potrebbero essere dovuto i metodi di prova. Per esempio, “i cambiamenti nella percezione del pubblico di cui la parte commestibile è possono determinare che parti sono state analizzate col passare del tempo.„ Cioè posteriore quando le vecchie tavole dell'alimento si sono composte, la gente può mangiare il cobb anche, in modo da hanno ottenuto più sostanze nutrienti.

Lo scolo della vitamina

immagineAbbiamo deciso di esaminare questo ulteriore. Jack aveva usato una versione 1975 delle tavole dell'alimento per la sua ricerca. Abbiamo dragato una versione 1963. Dopo il paragone dei valori degli elementi nutritivi per sopra dozzina frutta e verdure, era chiaro che il valore nutriente di molti alimenti è caduto, in alcuni casi drasticamente. Per esempio, la quantità di vitamina C in peperoni dolci ha precipitato 128 mg - 89 mg.= che la vitamina A in mele è caduto da 90 mg a 53 mg. Le diminuzioni sembrano essere limitate principalmente alle verdure e ad una certa frutta.

Alcune verdure sembrano guadagnare vitamina-a meno vitamina A. Le carote, per esempio, ora hanno più della vitamina che hanno fatto nel 1963. Perché è un mistero. Ma il fenomeno ha accaduto apparentemente appena giusto in tempo. L'Accademia nazionale delle scienze ha pubblicato un allarme che prende due volte altrettante verdure per ottenere al requisito quotidiano di vitamina A come precedentemente ha pensato. Le carote e la zucca sono esenti dall'avvertimento.

immagineMalgrado l'aumento evidente di vitamina A in carote, la maggior parte delle verdure stanno perdendo le loro vitamine e minerali. Quasi la metà del calcio e la vitamina A in broccoli, per esempio, è scomparso. I cavoli ricci non sono i verdi che abbiano usato per essere. Se state mangiandoli per i minerali e la vitamina A, sia informato che il contenuto della vitamina A è caduto da 6500 IUs al 3800 IUs. Il loro potassio è caduto da 400 mg - 170 mg. Il magnesio ha mg caduto sharply-57 a 9. che il cavolfiore ha perso quasi la metà della sua vitamina C, con la sue tiamina e riboflavina. La maggior parte del calcio in ananas è andare-da 17 mg (per crudo 100 grammi) a 7. E la lista va senza sosta.

L'usda rifiuta di agire

Che cosa è l'affare su questo scolo nutriente? Abbiamo deciso di chiedere l'usda noi stessi, in modo da abbiamo contattato il capo del servizio di ricerca agricola di usda, di cui lavoro è seguire le vitamine in alimento, tra l'altro. Il sig. Edward B. Knipling ha risposto alla nostra indagine con una riaffermazione della lettera di sig.ra Johnson alla rivista di giardinaggio organica. Così abbiamo fatto pressione per una migliore risposta. Non è l'agenzia responsabile che Americani non può ottenere le vitamine pensano che essi sia? Che cosa circa la piramide di alimento? Uno scolo nutriente non rovescerà la piramide? Già l'Accademia nazionale delle scienze sta dicendoci che le nostre verdure non hanno altrettante vitamine mentre sono supposte a. L'usda raddoppierà i servizi richiesti delle verdure per compensare la perdita della vitamina? Finora, nessuna risposta dall'agenzia.

immagineLa domanda è, che cosa è la natura e le dimensioni del problema? Le verdure sono una fonte importante di nutrizione. Senza di loro, gli esseri umani si perdono le vitamine, i minerali e i phytonutrients importanti. Molte sostanze nutrienti (quale folato) non sono state misurate nel passato. Se inoltre stanno scomparendo, le dimensioni sono sconosciute. Che cosa circa le sostanze nutrienti più esotiche quali i flavonoidi, o composti come I3C? Questi non sono seguiti dall'usda. Stanno scomparendo inoltre?

Che cosa è per la cena

L'usda consiglia che dovremmo mangiare 3 - 5 servizi delle verdure più 2 - 4 servizi di frutta un il giorno per mantenere la salute. (Il servizio di A è una tazza di qualche cosa di crudo e frondoso o di a metà un della tazza qualcosa o non frondoso o cucinare-o di 3/4 di tazza di succo di verdura). Quella è potenzialmente 9 tazze delle verdure e fruttifica un giorno. Quella è molta lattuga. La gente sta facendo questa?

Harry Balzer è vice presidente del gruppo di NPD, una ditta che riunisce le informazioni sulle abitudini alimentari degli Americani. I suoi dati non dicono modo. Secondo lui, il pasto americano preferito è un-piatto, già pronto. A meno che una verdura possa essere schizzata da una bottiglia, è un'uulla. Perché? Abbiamo fretta. Le verdure sono considerate piatti laterali e gli Americani non hanno tempo per tale frivolezza. Il declino è implacabile. Nei 15 anni ultimi, la percentuale di tutte le cene compreso una verdura (all'infuori di insalata o delle patate) ha caduto 10%. Ora è 41%.

“90% delle donne e 71% degli uomini ottengono di meno che il RDA per la vitamina b6.„ Fonti dietetiche dell'assunzione e dell'alimento della vitamina B-6 nella popolazione degli Stati Uniti: NHANES II, 1976-1980. Kant AK, et al. 1990.

“Gli uomini con la quantità più bassa di vitamina C hanno un rischio aumentato 62% di cancro e un rischio aumentato 57% di morte da tutta la causa. “Stato e mortalità di Colleen Fitzpatrick negli adulti degli Stati Uniti. Loria cm, et al. J Clin Nutr 72:139-45, 2000.

“La luteina e la zeaxantina riducono l'incidenza della cataratta di 22%.„ Uno studio prospettivo delle assunzioni della vitamina A e del carotenoide e rischio di estrazione della cataratta nelle donne degli Stati Uniti. Chasan-Taber L, et al. J Clin Nutr 70:509-16, 1999.

“La gente con i bassi livelli di retinolo, di beta-carotene, di vitamina E e di selenio è più probabile ottenere il cancro.„ Retinolo, beta-carotene, vitamina E e selenio del siero rispetto a cancro successivo dei siti specifici. Comstock GW, et al. J Epidemiol 135:115-21, 1992.

“La vitamina D supplementare riduce il rischio di tumore del colon dalla metà confrontata alla vitamina D dietetica che la riduce 12%.„ Calcio, vitamina D e latticini e l'avvenimento di tumore del colon in uomini. Kearney J, et al. J Epidemiol 143:907-17, 1996.

“La regione della Cina con l'assunzione del micronutriente più bassa ha il più alto tasso di cancro. Il completamento con la vitamina E, il selenio ed il beta-carotene abbassa il tasso.„ Vitamina/rischio minerale di cancro e di completamento: prove internationaal di chemoprevention. Macchia WJ. Med 216:291-6, 1997 di biol di Proc Soc Exp.

“I bambini americani hanno livelli insufficienti stato della vitamina E della vitamina di E. “dei bambini degli Stati Uniti. Bendich A.J Am Coll Nutr 11:441-4, 1992.

“I flavonoidi proteggono dal colpo.„ Flavnoids dietetici, vitamine antiossidanti ed incidenza del colpo: lo studio di Zutphen. Keli COSÌ, et al. Med 156:637-42, 1996 dell'interno dell'arco.

Ciò solleva un grande problema. Se la gente non sta mangiando le loro verdure, come stanno ottenendo le loro vitamine? La risposta è essi non è. manifestazione di Studio-dopo-studio che gli Americani non incontrano il RDAs per molte sostanze nutrienti. Quello non è buono considerando che RDAs sia probabilmente troppo basso per tenere la maggior parte della gente nella salute ottimale per cominciare con.

Gli Americani conoscono che cosa dovrebbero mangiare. Non stanno facendolo appena. E non sono probabili a. Secondo Balzer, per esempio, la pizza è uno dei pasti favoriti dell'America. Compie, dice, l'ideale americano di essere facile e digiuna, gradito da vecchio e giovane ed alto facile da pulire. Se lo macchiate con un asciugamano di carta, gettate su un certo ananas ed usate la vostra immaginazione, anche sembra adattarsi con la piramide di alimento. Che altro la gente sta mangiando? Pane, ciambelle, pasta, formaggio, manzo e latte. Senza cereale fortificato, gli Americani non verrebbero vicino ad incontrare RDAs.

Sì, ma che cosa circa la sezione dei prodotti? Non è riempito di borse risigillabili piene piccole delle carote sane e sfregate, dei verdi prelavati dell'insalata e degli spinaci? Qualcuno deve comprarli, o non sarebbero là, destra? Secondo Balzer, quei cuccioli sono di grande successo, rastrellando in miliardo dollari nelle vendite ($100M è considerato riuscito per un nuovo prodotto alimentare). Ma il fatto che la gente sta comprandoli non significa che stanno mangiandoli. La realtà è che le cipolle sono most-often la verdura servita in America. I pomodori (ketchup compreso) sono secondi.

Secondo uno studio, meno di un terzo degli Americani ottiene i cinque servizi minimi della frutta e delle verdure un il giorno, per non parlare dei nove raccomandati. Secondo i dati di Balzer, la percentuale degli Americani che comprano le drogherie sane è circa 10%. L'altro 90% conta su ketchup, sulle cipolle, sugli spuntini senza grasso, sul gelato, sul formaggio e sul dolce Tarts™ come loro fonte di nutrizione. Ora scopriamo che anche se una persona mangia casualmente una verdura, non può contenere le sostanze nutrienti che ha supposto a. Che cosa può una persona fare?

Lavoro di supplementi della vitamina

I supplementi hanno provato il loro valore negli studi scientifici. Cancro, attacchi di cuore, perdita dell'osso, colpo e degenerazione-più maculare qualsiasi malattia che degenerante potete pensare alla latta o siete impediti vicino, o migliorato vicino, le sostanze nutrienti giuste arrese completano la forma. Nel lungo termine, i benefici possono realmente aggiungere. Per esempio, gli infermieri che hanno preso le multi-vitamine che contengono l'acido folico per quindici anni hanno tagliato il loro rischio di tumore del colon da 75%. Il folato da alimento non ha funzionato pure. Nessuno sa perché, sebbene i problemi della biodisponibilità possano essere di incolpare di. Ha stimato che quello circa 90% della popolazione ottenesse meno folico al giorno che necessario per salute (400 microgrammi).

Nello stesso studio, gli infermieri che hanno preso le multi-vitamine che contengono la vitamina b6 hanno ridotto il loro rischio di malattia cardiaca di 30%. Più il B6 che hanno preso, più basso il rischio. Ha potuto un'alta potenza, supplemento di alta qualità ridurre il rischio ancor più? Non sappiamo, ma uno studio dalla Norvegia indica che una combinazione di vitamina b6 e di folato riduce l'omocisteina 32% in cinque settimane in individui in buona salute. Ciò ha il potenziale di ridurre significativamente il rischio di attacco di cuore e di colpo. Altri studi indicano che per ogni decade di vita, le concentrazioni nel plasma di B6 diminuiscono e che la gente che prende i supplementi ha una probabilità molto maggior di riunione del RDAs che coloro che non fa.

Ci sono buoni motivi prendere i supplementi. La biodisponibilità delle sostanze nutrienti nei supplementi (che vi ammettono compri di alta qualità) è 100% confrontato ad alimento che è molto unpredictible quando si tratta della biodisponibilità. Il valore nutritivo inoltre sembra unpredictible. Se lo scolo della vitamina è confermato, significherà che la gente non può contare sulle verdure e sulla frutta da essere i pacchetti delle sostanze nutrienti che concentrate sono supposte essere. In un periodo quando la maggior parte della gente non sta venendo vicino ad ottenere cinque, per non parlare di nove, servizi della frutta e verdure, sembra superfluo chiedere loro di mangiare più per ottenere le stesse sostanze nutrienti.

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“… il contenuto nutrizionale di prodotti non è importante quanto le cose come l'aspetto ed il grande rendimento. Cioè il punto di vista dei coltivatori commerciali è che l'alimento è un prodotto allo stesso modo che le scarpe da corsa sono un prodotto. Guarda sono più importante della sostanza.„
L'usda è apparentemente estranea e non interessata nello scolo della vitamina, malgrado il suo mandato assicurare gli alimenti della cassaforte di alta qualità. Nella sua lettera al giardinaggio organico, sig.ra Johnson ha detto che il contenuto nutrizionale di prodotti non è importante quanto le cose come l'aspetto ed il grande rendimento. Cioè sig.ra Johnson sposa il punto di vista dei coltivatori commerciali che l'alimento è un prodotto allo stesso modo che le scarpe da corsa sono un prodotto. Guarda sono più importante della sostanza. Che la vista delle verdure e della frutta riduce la vostra insalata degli spinaci a foraggio grezzo grazioso e le vostre probabilità di riunione del RDAs per dimagrire.

L'usda può essere raggiunta a www.usda.gov. Le tavole dell'alimento sono accessibili in linea.

Le gente che fanno la prova dell'alimento sono nel servizio di ricerca agricola che può essere raggiunto a www.ars.usda.gov.

i valori *1963 sono stati fissati a 100%


Riferimenti

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La lettera di Gardening organico a Dan Glickman e la risposta di Phyllis E. Johnson dell'usda - vedi www.organicgardening.com.

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